夏天和面时,为啥面团易发酸?大厨:只加酵母是大错,再加3克它

导读:天热了,蒸馒头别只加酵母!再多加3克它,馒头暄软筋道,没酸味。

哈喽大家好,这里是简食记!作为一枚北方妹子,小简家里一日三餐最离不开的就是大馒头,可以不吃肉,可以不吃鱼,就是不能没有馒头。所以蒸馒头,就是我跟老妈学会的技能之一!

记得小时候,每次家里蒸馒头,我都非常的兴奋,等到馒头出锅时,抓起一个再抹上点猪油,到院子里拔根小葱,不一会一个大馒头就下肚了,非常满足。

昨天晚上美食群里“炸了锅”,十几位宝妈在探讨,为什么夏天和面时,面团容易发酸,而且做好的馒头一点也不筋道,为什么冬天没这些事儿?她们纷纷艾特我,让我出来讲讲,好吧,谁让我是群主呢,跟她们聊了一个多小时,终于说明白了,累死我了!

其实,这也是很多网友都会遇到的问题,大多数人以为,冬天面团不易发酵,是因为温度低;到了夏天,温度高了,面团就能轻而易举的发酵;理是这么个理,但是真要做的时候,却发现不是这样的……

夏天和面,遇到的最大问题就是,面团容易发酸,怎样才能避免呢?

今天咱们就来聊聊夏天和面的小秘密,最后再教您一个和面黄金比例(在文章末端),满满的干货哦,别错过……

先来说说面粉的选择,不管是包子还是馒头,尽量选用中筋粉,就是袋子上没有标注的高筋粉,低筋粉的,一般都是中筋面粉。

不管是夏天还是冬天,和面时都要用温水,尤其是化酵母的时候,要用温水将其化开,再静置10分钟,然后再使用。这样做的目的是,能更快地激发酵母菌,让其快速“工作”。

 

和面时,要加入一定比例的白糖和猪油,食用碱,加入白糖是为了让其快速发酵

加猪油是为了增香,增白

加食用碱是为了中和酵母发酵时带来的酸味

想要做好的馒头好吃,筋道,没酸味,这几味料缺一不可……

都知道无论蒸馒头还是蒸包子,都需要二次醒发,您不知道的是,醒发的时间,一般来说20几分钟就可以了;如果将其放在温暖的地方,则能更快的醒发;注意,时间不要太长,看见馒头胚比之前大一圈了,立即上锅蒸。

蒸的时候,要用冷水,切记不要用热水,容易把面团“蒸死”!

如果和好的面团,没有按照预定的时候醒发,这也不要紧,在面团中间挖一个小洞,倒入一杯高度白酒,再用保鲜膜包紧,然后不一会它就会发酵了。如遇到这样的情况,您可以试一下小简教您的这个小窍门……

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